Les colorants alimentaires naturels les plus courants
Les colorants alimentaires sont utilisés pour améliorer l’apparence des aliments par la couleur et les rendre plus attrayants. Ceux-ci sont souvent utilisés pour les produits sucrés, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les sauces, les confiseries et les viandes.
Découvrez la liste des colorants alimentaires naturels les plus populaires et quel est leur intérêt en restauration.
Liste des colorants alimentaires naturels les plus utilisés
Moins connus que les colorants synthétiques, les colorants alimentaires présentent pourtant des avantages très intéressants pour le consommateur.
La spiruline pour la couleur bleue
Il s’agit du seul colorant alimentaire naturel de couleur bleue autorisé en Europe. Son pigment bleu correspond à la phycocyanine présente dans la microalgue.
L’encre de seiche ou le charbon actif pour le noir
Le charbon actif, poudre d’origine végétale, permet de colorer de nombreux aliments en noir. L’avantage de ce colorant est de ne pas altérer le goût en plus de favoriser la digestion.
L’encre de seiche, pour sa part, est à utiliser en petite quantité du fait de son fort pouvoir colorant et essentiellement sur des aliments salés.
La chlorophylle, le thé matcha ou les épinards pour le vert
La poudre de matcha apporte une couleur vert foncé, tandis que les feuilles de matcha infusées dans l’eau peuvent donner un vert plus clair.
Le jus d’épinards peut également servir à colorer des aliments en vert.
Enfin, la chlorophylle présente dans certains légumes (blettes, courgettes, etc.) ou plantes aromatiques (menthe) permet de colorer en vert des préparations culinaires.
Le curcuma, le curry et le pissenlit pour la couleur jaune
La cuisine indienne regorge d’épices idéales pour colorer les aliments en jaune. C’est le cas du curry, du curcuma et du safran, qui, en petite quantité, apportent une couleur jaune, parfois orangé, aux préparations alimentaires.
De même, des fleurs telles que le pissenlit ou le millepertuis peuvent également servir de colorants naturels jaunes.
Le safran, la carotte et le paprika pour la couleur orange
Jus de carotte, concentré de tomates ou jus de baies d’argousier sont d’excellents colorants naturels pour l’obtention d’une couleur orange.
La betterave et les fruits rouges pour une couleur rouge/rose
Parmi les colorants alimentaires les plus courants : le jus de betterave ! Il suffit de cuire les betteraves dans l’eau pour en récupérer le jus.
Les fruits rouges sont également un colorant naturel rose idéal, de même que le jus de chou rouge.
Du côté des plantes, l’hibiscus est également connu pour sa teinte rosée. Ce sont ses feuilles qui permettent de colorer les préparations culinaires sucrées et salées.
Le cacao ou le marc de café pour une couleur marron / brune. Généralement utilisés pour des préparations sucrées en marron ou brun clair, le chocolat en poudre et le marc de café font partie des colorants alimentaires naturels les plus populaires.
Quel est l’avantage pour les professionnels de la restauration d’utiliser des colorants alimentaires naturels ?
Indépendamment de leur apparence, les colorants alimentaires naturels sont des ingrédients qui n’altèrent pas la saveur du produit fini. Ceux-ci sont plus respectueux de l’environnement car ils ne contiennent pas d’éléments toxiques et sont moins consommateurs en eau.
Les produits fabriqués avec ces colorants alimentaires naturels ne contiennent pas d’agents chimiques qui peuvent causer des allergies ou des problèmes de santé. Les utilisateurs peuvent donc faire confiance à ces produits qui ne nuisent pas à leur santé.
Par ailleurs, les colorants alimentaires naturels offrent une large palette de teintes permettant de satisfaire les professionnels de la restauration. La présence de ces colorants dans les aliments confère aux plats un aspect plus attrayant qui peut attirer plus de clients.
Il s’agit, enfin, de colorants faciles à préparer et qui s’avèrent être moins chers que les produits chimiques.